نظامُ الطيِّباتِ؛ وَوَهمُ النظامِ المثاليّ

حاولتُ أن أتجاهل الجدل الدائر منذ أشهر حول نظام الطيبات؛ لكن استمرار النقاش بالشكل ذاته أصبح أمراً مزعجاً. والمشكلة هنا لا تقتصر على المؤيدين لهذا النظام، بل تشمل أيضاً بعض معارضيه الذين يسعون إلى استبداله بأنظمة أخرى تحت شعار الصحة، فتكون النتيجة وصفات غريبة عن ثقافتنا الغذائية ومبنية أحياناً على قراءة سطحية أو انتقائية للدراسات.

والمفارقة أن الفريقين يتجاهلان واحداً من أهم المبادئ التي قامت عليها السموميات والطب الحديث، وهو المبدأ الذي صاغه الطبيب والكيميائي السويسري باراسيلسوس قبل نحو خمسة قرون حين قال (الجرعة هي التي تصنع السم)

لقد غيرت هذه العبارة طريقة فهمنا للغذاء والدواء والمواد الكيميائية كلها. فلا يوجد شيء مفيد بطبيعته بصورة مطلقة، ولا شيء سام بطبيعته بصورة مطلقة. ما يوجد في الواقع هو مادة وجرعة وسياق. ومن تفاعل هذه العناصر الثلاثة يتحدد ما إذا كانت المادة نافعة أو ضارة أو قاتلة.

فالماء نفسه الذي لا يمكن للحياة أن تستمر من دونه قد يؤدي إلى الوفاة إذا استُهلك بكميات مفرطة خلال فترة قصيرة

والملح ضروري لوظائف الجسم، الا ان الإفراط فيه يرتبط بمشكلات صحية معروفة. وحتى الأدوية التي تنقذ ملايين البشر كل عام يمكن أن تصبح سموماً قاتلة إذا تجاوزت جرعتها الحدود الآمنة.

خذ مثلا مادة البوتوكس المستخدمة طبياً اليوم في التجميل وعلاج التشنجات، هذه المادة هي أقوى سم بيولوجي معروف للبشرية، لكنها بجرعات ميكروسكوبية محددة تُستخدم للعلاج.

ولهذا فإن اختزال الطعام إلى قائمة من الطيبات وأخرى من الخبائث لا يعكس الطريقة التي يعمل بها الجسم البشري. فالصحة لا تُبنى على تصنيف أخلاقي للأطعمة، بل ان ما يحدد أثر الغذاء هو الكمية التي تستهلكها وتكرار

الاستهلاك وحالتك الصحية ونمط حياتك بأكمله.

إن البحث عن نظام غذائي مثالي يقسم العالم إلى أبيض وأسود قد يكون مريحاً نفسياً، لكنه لا ينسجم مع ما نعرفه اليوم عن التغذية. فالإنسان لم يمرض بسبب قطعة حلوى واحدة، كما أنه لم يصبح معافى بسبب طبق سلطة واحد. ما يصنع الفارق الحقيقي هو مجموع العادات المتراكمة عبر الزمن، لا القرارات المنفردة أو التصنيفات المطلقة.

لذلك، بدلاً من الانشغال المستمر بقوائم المسموح والممنوع، ربما يجدر بنا العودة إلى الفكرة الأبسط والأقرب إلى العلم: ليست المادة وحدها هي المشكلة، بل الجرعة والسياق أيضاً. اي كما قال باراسيلسوس قبل قرون